プロが教える一生使える野菜の切り方
【人参編】薄切り・細切り・小さい角切り

今回は人参の簡単で便利な

①薄切り

②細切り

③極小サイズの角切り方法をご紹介します。

それでは切っていきましょう。

まず人参を皮付のまま両端を切り落とし、写真のようにタテに薄く1枚スライスする。

(タテに薄くスライスしておくと人参がコロコロ転がらずに安定して切れる)

安定したら端から薄くスライスしていく。

スライスをしていくと後半はどうしてもグラグラと不安定になるので手首をまな板にしっかりくっ付けると物凄く安定して切ることができる。

スライスしたら右から左にドミノ状に並べる。

※左利きの人は左から右に並べる。

ずれないように空気を抜いてピタッと密着させるイメージ。

あとは右から順番に好みの細さに切っていく。

上記写真のように高く積み上げて切るのが一般的ですが、これだと後半は安定感が無くなり切り方が物凄く難しくなります。

何よりドミノ方式の方が圧倒的に早く簡単に切れます。

（人参20本細切りとかやった時はドミノ方式に心を救われたのをよく覚えています。。。)

これで細切りの完成です。

あとはここから角切りにしたければ端から切っていくだけ。

束ねた細切りをただ切ろうとするとバラバラにバラけてしまうので下の写真のように親指と小指で挟むように固定すると楽に切れます。

ちなみに仕事では小さな角切りをブリュノワーズカット(5mm角)って言ってます(おフランス料理用語）

今回は人参の切り方を書きましたが他の野菜でも応用可能なテクニックなので是非試してみてください。

下記の『オムレツの中身丼』が今回の人参を使用するので是非トライしてみてください↓

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以上、最後まで読んで頂きありがとうございました。

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