料理テクニック/知識

プロが教える一生使える野菜の切り方
【人参編】薄切り・細切り・小さい角切り

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麦ライス

都内某レストランでシェフをする傍料理家としても活動。 Twitterのスタートから約1年半でフォロワー10万人。 『ゆで卵時間表』が話題となり数々のメディアに掲載。 「ちゃんと美味しい家庭向けレシピ/役立つ料理テクニック」など料理が苦手な人でも必ず再現できるレシピ等を発信。

今回は人参の簡単で便利な

①薄切り

②細切り

③極小サイズの角切り方法をご紹介します。

それでは切っていきましょう。

人参のスライス

まず人参を皮付のまま両端を切り落とし、写真のようにタテに薄く1枚スライスする。

(タテに薄くスライスしておくと人参がコロコロ転がらずに安定して切れる)

人参の皮には栄養素が多くふまれている上、香りも皮付近に多く存在しているのでむしろ剥かない方が良いんです。

安定したら端から薄くスライスしていく。

スライスをしていくと後半はどうしてもグラグラと不安定になるので手首をまな板にしっかりくっ付けると物凄く安定して切ることができる。

スライスしたら右から左にドミノ状に並べる。

※左利きの人は左から右に並べる。

並べる時に大切なコツがあり、包丁や手を使って押し付けて並べておくと切っている途中でズレにくくなります。

ずれないように空気を抜いてピタッと密着させるイメージ。

あとは右から順番に好みの細さに切っていく。

上記写真のように高く積み上げて切るのが一般的ですが、これだと後半は安定感が無くなり切り方が物凄く難しくなります。

何よりドミノ方式の方が圧倒的に早く簡単に切れます。

(人参20本細切りとかやった時はドミノ方式に心を救われたのをよく覚えています。。。)

これで細切りの完成です。

あとはここから角切りにしたければ端から切っていくだけ。

束ねた細切りをただ切ろうとするとバラバラにバラけてしまうので下の写真のように親指と小指で挟むように固定すると楽に切れます。

ちなみに仕事では小さな角切りをブリュノワーズカット(5mm角)って言ってます(おフランス料理用語)

今回は人参の切り方を書きましたが他の野菜でも応用可能なテクニックなので是非試してみてください。

下記の『オムレツの中身丼』が今回の人参を使用するので是非トライしてみてください↓

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以上、最後まで読んで頂きありがとうございました。

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